胰蛋白酶抑制劑，又稱抑肽酶，是一類能夠抑制胰蛋白酶及糜蛋白酶活性的物質，廣泛存在于動物、植物和微生物中。
胰蛋白酶抑制劑廣泛存在于自然界中，根據來源和分子結構可分為多種類型：
來源：
植物：豆科（大豆、菜豆、花生）、禾本科、十字花科等植物種子中含量豐富，如大豆中Kunitz型抑制劑和Bowman-Birk型抑制劑。
動物：動物的血液、胰臟（如牛胰腺抑制劑）等。
微生物：如酵母菌、鏈霉菌屬等。
類型：
Kunitz型抑制劑：分子質量約20 kDa，含2個二硫鍵和1個反應位點，主要抑制胰蛋白酶。
Bowman-Birk型抑制劑（BBTI）：分子質量約8 kDa，富含半胱氨酸，含2個反應位點及7個二硫鍵，可同時抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶。
其他類型：如PotatoⅠ型、PotatoⅡ型及Kazal型抑制劑，具有不同的分子結構和抑制特性。
英文名稱：STI；STBI；Trypsin inhibitor(soybean)
其他名稱：胰酶抑制劑
CAS號：9035-81-8
級別：BR
分子量：～22000
活力：≥4000BAEE u/mg
活力定義：1mg抑制劑抑制4000BAEE u胰蛋白酶所需的酶量
性狀：淺米黃色或白色結晶粉末，溶于水、生理鹽水，不溶于乙醇、丙酮、乙醚
用途：生化研究。能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶及纖維蛋白溶解酶。用于纖維蛋白溶解現象
保存：2～8℃，
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